本日は、チーズを通して、 「おいしい」の理由に気づく時間です。 チーズを入口にして、「味覚とは何か」「おいしさはどのように生まれるのか」を、皆さまと一緒に体験しながら学ぶ時間です。 THE ART OF TASTE は、チーズを通して味覚を学び、自分の感覚に気づき、食文化を理解するための教育プログラムです。 チーズで学ぶ、味覚のしくみ　～国際味覚教育プログラム　ミニセミナー～ 【ステージ提供】一般財団法人日本チーズアートフロマジェ協会 ------------------------------------------------------------------------------- 登壇者：一般財団法人日本チーズアートフロマジェ協会　副理事長　村瀬美幸 日　時：　 6/6(土) 15:20~15:50 6/7(日)　13:00～13:30 場　所：味覚のステージ　ZONE_A 参加費：無料 定　員：各回先着30名 試食内容： アレルギー表示：乳を含む 対　象：小学生　＊小学校低学年以下の方は付き添いの方とご参加ください。

フランスではじまったLA SEMEINE DU GOÛTは日本でも15年ほど前から「味覚の一週間」🄬実行委員会により開催され、毎年秋に料理人やパティシエにより全国の小学校で「味覚の授業」🄬が行われています。 今回の「味覚の祭典」を主催する日本チーズアートフロマジェ協会でもこの活動に賛同し、毎年秋にフロマジェが小学校に出向いて「味覚の授業」🄬のボランティア活動をし、多くの児童たちに、おいしさはどこで感じるのか、味にはどんな味があるのか、体験授業をしてきました。 この度の 「味覚の祭典」では、小学生向けに、チーズの試食を通じて、「五感で味わうこと」、「基本の5つの味について」をご体験いただける「味覚の授業」🄬を開催します。 お子様に“食”との関りを考える良いきっかけになるようなステージです！ 親子での参加も可能です。ぜひお申込みお待ちしております。 ＊親子で参加の場合は人数を2名にしてお申込みください.。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // フランスが誇るハードチーズ「コンテAOP」、または イタリアのチーズの王様「パルミジャーノ・レッ

DAY1で開催されている「全国チーズ鑑評会」やDAY2の 「アルティザン・チーズ・アワード」って どうやってチーズを審査しているの？　 「全国チーズ鑑評会」や「アルティザン・チーズ・アワード」で導入されているチーズの審査は「国際鑑評基準」という方法で審査が行われています。 この「国際鑑評基準」という審査方法は、フランスやイタリア、スイス、ドイツなどヨーロッパを中心に広く実施されており、外観5点・テクスチャー5点・風味10点、合計20点で審査をする方法です。実際、試食チーズを目の前にし、審査員になった気分で「国際鑑評基準」という審査方法を体験できます。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // チーズを美味しい！まずい！という判断ではなく、「国際鑑評基準」で品質がいいか、よくないかを審査する方法を体験できます♪ チーズの鑑評体験コーナー ～あなたも審査員になった気分でチーズを味わってみませんか？～ 【体験コーナーご協賛】サヴァンシア・フロマージュ・デイリー・ジャポン 【体験コーナー提供】一般財団法人日本チーズアートフロマジェ協会...

フランス各地で採れる希少な単花蜜を通して、「花によって蜂蜜の味と香りはここまで変わる」という驚きを体験していただくテイスティングステージです。ラベンダー、コリアンダー、カルーナなど、単一の花から採れた蜂蜜を食べ比べながら、香り・味わい・余韻・口当たりの違いを体感。蜂蜜が持つ奥行きやテロワールの魅力を味覚で探ります。 お子様から大人の方まで、蜂蜜好きはもちろん、蜂蜜にご興味のある方、あなたの知らない味との出会いがここにあります。チーズ、ワインや発酵食品にご興味のある方にもおすすめです。チーズ愛好家の皆様のために、はちみつとのペアリングのコツやおすすめの組み合わせをご紹介いたします。 ステージ直後には販売会も予定しております。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // フランス産単花蜜数種の食べ比べを通して、花ごとに異なる甘味・酸味・苦味・香り・余韻 を体験。 さらに、甘さの奥に感じるそれぞれの植物に宿る風味、花々の華やかさ、スパイスの奥行き、ハーブの爽やかさなど、蜂蜜ごとの個性をご体感いただけます。自然が生み出す多彩な味覚の世界を楽しんでいただきま

おうちで手軽に作れる「チーズ羽根つき焼きおにぎり」。日本の伝統のだしのうまみに、チーズのうまみを合わせることで、子供から大人までうまみの相乗効果をおいしく体験していただけます。お料理教室の講師が作り方のデモンストレーションを行い、ご試食いただきます。うまみに加え、チーズの焼ける香りや音、チーズの広がる楽しい見た目など、五感で楽しんでいただけます。レシピもお渡ししますので、おうちでもぜひ作ってみてください。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // 「チーズ羽根つき焼きおにぎり」の試食を通じ、だしとチーズのうまみの相乗効果を体験。 チーズとだしのおいしい出会い「チーズ羽根つき焼きおにぎり」 試食で体験、おうちでも再現！ 【ステージご提供・ご協賛】ベターホームのお料理教室 ------------------------------------------------------------------------------- 登壇者：ベターホームのお料理教室　銀座教室講師　　 日　時：6月6日（土）13:40～14:10　坂本恵子、服部朋美...

焼き加減の少しずつ異なる３種の 『バスクチーズケーキ（グルテンフリー）』を “見比べ・食べ比べ・味わう”。 ありそうでなかった、バスクチーズケーキ講座です。 「どれが甘そう？」 「なぜそう感じる？」 など、見た目や香りから味を予想し、実際に食べた印象との違いを比べながら、五感を使って「おいしい」を感じてみましょう。 子どもから大人まで楽しめる“食べる力”を育てる味覚レッスンです。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // 火入れによる苦味・酸味・なめらかさなどの変化を体験します。 自分自身の“おいしい”の感じ方を探ります。 バスクチーズケーキってなんだ？ — 見て、くらべて、味わってみよう — 【ステージご提供・ご協賛】カオリーヌ菓子店 ------------------------------------------------------------------------------- 登壇者：味わうをかんがえる人（カオリーヌ菓子店）かのうかおり 日　時：6月7日(日)11:10～11:40 場　所：味覚のステージ 参加費：500円(税込

全国、北海道から沖縄まで380を超えるチーズ工房があります。　北海道が一番多いですが、関東も栃木県の那須や千葉県のいすみ市になど工房がたくさんあり、都内にもあります。 海外のチーズコンテストに日本のチーズが毎年出品され、 多くの工房が受賞し、世界でも美味しさが認められています。 \\ こんなチーズの魅力に出会えます♪ // 工房製ナチュラルチーズの美味しさ、素晴らしさを知っていただけます！ 日本の工房製ナチュラルチーズの魅力 ～チーズで楽しく、食卓を豊かに～ 【ステージご提供・ご協賛】一般社団法人日本チーズ協会 ------------------------------------------------------------------------------- 登壇者：一般社団法人日本チーズ協会　奥泉 明子 日　時：6/5(金)　13:30-14:00 6/7(日)　11:10-11:40 場　所：6/5(金)　味覚のステージ（ZONE-D) 6/7(日)　ZONE-

今のチーズ市場には伝統的チーズから人気の食べやすいトレンドチーズまで様々なチーズが存在します。チーズの味わいも時代の変化の影響を受けます。チーズが好きで漠然とチーズを購入されている方も多いのではと思います。今回はフランス産の無殺菌乳製の伝統的なチーズと食べやすい殺菌乳製チーズの食べ比べをして味わいの個性を体験しませんか？ またチーズの選び方や保存の仕方も伝授します。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // 伝統的な個性的なチーズと近年流通用の多い食べやすいチーズを試食して五味（甘味・酸味・旨味・苦味・塩味）や風味の強弱、余韻の長さなどを体験して頂き自分の好みを見つけて頂きたいと思います。 好みのチーズを見つけてみよう！ 比較テイスティングでチーズの個性を探る 【ステージご提供・ご協賛】チーズ専門店アルパージュ ------------------------------------------------------------------------------- 登壇者：チーズ専門店アルパージュ　店主　森節子 日　時：6月5日(金) 14:3

チーズの「おいしさ」は、いったいどこから生まれるのでしょうか？ 世界には1,000種類を超える多種多様なチーズがあるといわれています。そのすべての起点は、同じ「乳（ミルク）」です。 本セミナーでは、チーズづくりに欠かせない乳酸菌をはじめとする微生物に注目します。 目に見えない微生物たちが、どのようにして深い旨みと芳醇な香りをつくり出すのか。その仕組みを分かりやすく解説します。 熟成期間によって変化するチーズの「うま味」のグラデーションを、実際の食べ比べを通して体感してみませんか？ 仕組みを知ることで、いつもの食卓がもっと奥深く、楽しくなるはずです。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // 熟成期間で変化する"うま味"の違いを体験できます チーズのおいしさはどこから生まれるの？ 【ステージご提供・ご協賛】株式会社野澤組カルチャー ------------------------------------------------------------------------------- 登壇者：株式会社野澤組　瀬田川朋華、菅沼未羽 日　時：6月6

ワインは好きだけど詳しくない方、中国ワインを聞いたことはあるけれど飲んだことがない方に、持っていたイメージと実際にテイスティングした味わいの違いを体験していただきます。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // 中国ワイン、飲んだことはありますか？ 五感をはたらかせながら、ワインの外観・香り・風味をテイスティングしていきます。 実は中国2000年以上のブドウ栽培の歴史がある～中国のワイン産地～ 【ステージご提供・ご協賛】puRiLity 登壇者：puRiLity 代表　ワインインポーター 馬 麗 日　時：6月6日(土)14:30～15:00 場　所：ZONE A（イベントスペース　一番上の壇上） 参加費：500円(税込) 定　員：先着30名 試飲内容：中国ワイン 1種（マルスラン） 対　象：20歳以上の方（ワインの試飲を含みます） ※20歳未満の方はお申込みいただけません。 ※お車・自転車を運転予定の方へのアルコール提供はできません。

熱すればトロリと溶けるモッツァレラ。そのモッツァレラが出来上がる瞬間をご覧いただけます。試食もあるかも。チーズに興味のある方ならどなたでも参加OK。 自宅でモッツァレラ作り体験が出来る「モッツァレラ体験セット」を30名様にプレゼントします。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // できたてのモッツァレラを試食していただき、できたてならではの旨味、そして素材の甘味を体験していただけます。 モッツァレラ イリュージョン！ ～チーズ職人によるモッツァレラ作り実演ショー～ 【ステージご提供・ご協賛】一般社団法人日本チーズ協会 ------------------------------------------------------------------------------- 登壇者：一般社団法人日本チーズ協会　西山厚志 日　時：6月6日（土）14:30～15:30 場　所：味覚のステージ 参加費：無料 定　員：先着30名 試食内容：モッツァレラチーズ（アレルギー表示：乳成分）　 対　象：どなたでもご参加可能（小学校低学年以下の方は付き添いの方と

1,000年の伝統を守り、添加物を一切使わずに作られているコンテは、季節や熟成期間などによって、ナッツのような香ばしさや深い旨味、柑橘系のフルーティーさなど、ひとつひとつ異なる個性を持つのが特長です。 前半はプレゼンやビデオでコンテの生産地や概要を紹介し、後半は2種類の異なるコンテの比較テイスティングを行います。 お子様から大人までぜひお気軽にご参加ください。 \\ こんな味覚体験ができます♪ // 2種類のコンテの比較テイスティング コンテチーズの比較テイスティングセミナー ～フランスを代表する熟成ハードチーズ「コンテ」について試食を通じて学ぼう！～ 【ステージご提供・ご協賛】コンテチーズ生産者協会 ------------------------------------------------------------------------------- 登壇者：コンテチーズ生産者協会　日本連絡事務所　釆女宏美 日　時：6月7日(日)　13:40～14:10 場　所：味覚のステージ 参加費：無料 定　員：先着30名 試食内容：コンテチーズ

「THE ART OF TASTE｜味覚の祭典 — 国際味覚教育プログラム —」の最終交流プログラムとして、 チーズを通じた味覚・香り・食感・文化の魅力を体験いただくチーズパーティを開催いたします。 本パーティーでは、全国から集まる100種類を超える国産チーズを中心に、フランスやイタリアを代表する チーズをチーズ専門職であるフロマジェが、香り、味わい、食感、色彩、組み合わせ、提供の美しさを考慮した「おもてなしプラトー」として大きなチーズビュッフェコーナーを制作いたします。 これは単なる試食会ではなく、日本各地のチーズが持つ個性、つくり手の技術、地域の風土、熟成や提供方法によって生まれる味わいの違いに加え、欧州チーズが持つ伝統や文化にも触れていただく、公開型の味覚教育プログラムです。 パーティー会場では、100種類以上の国産チーズとヨーロッパチーズを味わいながら、香り・食感・余韻・組み合わせの面白さに触れ、「なぜおいしいと感じるのか」を自然に学ぶことができます。CAFAJの教育理念を学び、チーズ文化の普及と社会貢献を担う関係者が、ご来場の皆様をお迎