第1回 アルティザンチーズアワード
出品工房一覧
北海道
おおともチーズ工房
工房紹介
1999年より北海道浜中町でナチュラルチーズの生産をしています。現在までお客様に喜んでいただけるよう活動をしてきました。最近は海外産をはじめ、本格的なナチュラルチーズを好まれるお客様も多く、風味豊かな製品も研究開発している所です。
ブルー・ド・モンターニュ
青かび
工房情報
株式会社おおともチーズ工房
〒088-1369 北海道厚岸郡浜中町茶内西8線51番地
TEL：0153-65-2431
北海道
キサラファーム
工房紹介
北海道日高山脈の麓に位置する工房です
はおび
セミハード／ハード 3 か月以上 6 か月未満
牛鐘 ( カウベル)
ソフト
BRONZE 受賞(銅賞)
ラクレット
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
BRONZE 受賞(銅賞)
チーズ工房アドナイ
北海道
工房紹介
北海道、オホーツク海に面した小さな町、興部町にある家族経営のチーズ工房です。ヨーロッパの農家がつくるチーズをお手本に、十数種の乳製品を製造しています。
トーマトロータ
セミハード／ハード6 か月以上
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
フロマージュドサリュ
ソフト 白カビ
カレドエール
ソフト ウォッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
工房情報
有限会社アドナイ
〒098-1613 北海道紋別郡興部町字興部914-12
TEL：0158-82-3133
北海道
チーズ工房chikap
工房紹介
chikapは、北海道の東の端、根室にあるチーズ工房です。チーズの原料となる生乳は、工房の裏に広がる約60haの牧場で酪農を営んでいる姉夫婦が搾っています。約30頭の牛たちは、夏の間はゆったりと放牧地を歩き回りながら草を食み、冬の間は夏に刈り取り蓄えられた草を食みながら、健康に過ごしています。そんな牛たちから搾られる素晴らしい生乳の味わいを生かし、ここでしか作ることのできないチーズを目指し日々チーズづくりをしています。
シマエナガ
ソフト白カビ
シマフクロウ
セミハード／ハード6 か月以上
BRONZE 受賞(銅賞)
北海道
チーズ工房NEEDS
工房紹介
100年以上の歴史を持つ新田牧場の新鮮で良質な生乳を主原料としたナチュラルチーズの製造を行っております。朝食からディナー、デザートなど、様々なシーンで活躍し、子供から大人まで親しんで頂けるのがチーズの魅力です。
もっと美味しく食べて頂きたい、いつものテーブルにチーズを。 これが私達の「想い」です。
クリームチーズ
フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
大地の耀
フレ ッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
カチョカバロ
パスタフィラータ 熟成
BRONZE 受賞(銅賞)
大地のほっぺ
セミハード／ハード3 か月未満
ラクレット
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
SILVER 受賞(銀賞)
槲（カシワ）プレミアム
セミハード／ハード6 か月以上
SILVER 受賞(銀賞)
スモークチーズ（ラクレット）
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
槲（カシワ）
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
BRONZE 受賞(銅賞)
モッツァレラチーズさけるタイプ プレーン
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
モッツァレラチーズ水入りプチボールタイプ
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
北海道
CHEESEDOM
工房紹介
北海道せたな町にあるチーズ工房です。放牧主体のグラスフェッドミルクを使用した有機JAS認証のナチュラルチーズを作っています。
瀬棚
セミハード／ハード3 か月未満
最内ソフト
ソフト
スカモルツァ
パスタフィラータ 熟成
BRONZE 受賞(銅賞)
フロマージュブラン
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
北海道
十勝野フロマージュ
工房紹介
日高山脈の雄大な自然が広がる中札内村の指定牧場の良質な生乳だけを使い、クリーンな工房環境でつくられるチーズは上質で、優しい甘さとまろやかな食感が堪能できます。カマンベール・ラクレット・フレッシュチーズ等、こだわってつくられたチーズは、日本国内のみならず海外の方にも称賛されています。
クリームチーズ
フレッシュ
GOLD 受賞(金賞)
おいしいカマンベール
ソフト 白カビ
BRONZE 受賞(銅賞)
ブルー・ド・フロマージュ
青カビ
十勝ラクレット モールウォッシュ
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
SILVER 受賞(銀賞)
田楽みそ漬けカマンベール
風味付け
北海道
長坂牧場チーズ工房
工房紹介
長坂牧場の生乳フランスの伝統的なチーズ製法で、個性的。
みのり
セミハード／ハード6 か月以上
BRONZE 受賞(銅賞)
北海道
ニセコチーズ工房
工房紹介
北海道、蝦夷富士と呼ばれる羊蹄山の麓でスタンダードなチーズからスイーツ系チーズまで、多種
多様のチーズを製造する工房。
ブルーチーズ 二世古 空【ku:】
青カビ
SILVER 受賞(銀賞)
ブルーチーズ 二世古 空【ku:】超熟
青カビ
GOLD 受賞(金賞)
セミハード 二世古 楓【kaede】
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
セミハード 二世古 椛【momiji】
セミハード／ハード6 か月以上
カマンベール 二世古 六花【rikka】
ソフト 白カビ
BRONZE 受賞(銅賞)
酸凝固 二世古 粉雪【konayuki】長熟
ソフト
BRONZE 受賞(銅賞)
さけるチーズ 二世古 白樺【shirakaba】
プレーン
パスタフィラータ フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
デザートチーズ 二世古 粉雪【konayuki】
スパイス×6 種のフルーツ
風味付け
デザートチーズ 二世古 雪花【sekka】
柚子
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
北海道
広内エゾリスの谷チーズ社
工房紹介
フランス・サヴォワ地方で修業を重ねた経験をもとに、地元・北海道新得町の放牧酪農家さんと二人三
脚でチーズづくりをしています。小さな工房なので大量生産はできませんが、皆さまに「美味しい！」
と言っていただけるチーズを、丁寧に作っていきたいと思っています。『チーズのある、しあわせな食卓』
をお届けします。
コバン
ソフト 白カビ
BRONZE 受賞(銅賞)
北海道
Fattoria Bio Hokkaido
工房紹介
チーズ製造における世界最高峰の歴史と技術を持つ南イタリアの農場“FattoriaBio” のチーズマスターたちが、 世界最高品質の北海道のミルクに出会い、 北海道へ移住して最高のチーズを作ろうとしている。 そんな小さな一歩から始まった、日本で初めての試み・ それがFattoria Bio Hokkaido です。
イタリア職人がつくる
リコッタサラータ
ホエイチーズ
SILVER 受賞(銀賞)
イタリア職人がつくる
カチョカヴァロ
パスタフィラータ 熟成
BRONZE 受賞(銅賞)
イタリア職人がつくる
フォルマッジョトリュフ
風味付け
SILVER 受賞(銀賞)
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
イタリア職人がつくる
モッツァレラ
パスタフィラータ フレッシュ
イタリア職人がつくる リコッタ
ホエイチーズ
BRONZE 受賞(銅賞)
イタリア職人がつくる ブリーノ
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
フォルマッジョぺぺネロ
風味付け
グラナ・ディ・エゾ
セミハード／ハード6 か月以上
ブッラータ
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
北海道
ブルーチーズドリーマー
工房紹介
搾乳牛２０頭の伊勢ファームの生乳を使用。放牧と自家製牧草など牛本来の飼料にこだわった飼育方法で生産している。フランスオーベルニュのブルーチーズの製法を学び、本格的かつバランスの良いブルーチーズを専門で生産している。
江丹別の青いチーズ
青カビ
SILVER 受賞(銀賞)
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
江丹別の青いチーズ酒粕熟成
風味付け
北海道
有限会社 冨田ファーム
工房紹介
オホーツク海に面した興部町に有る当牧場は、搾乳牛90頭、育成90頭を飼養してます。「原料に勝る技術なし」を座右の銘に、牧草地に牛の糞尿のみを散布する「炭素循環農法」を行い、土づくり・牧草づくりを実践。チーズの美味しさとなる、高脂肪・高たんぱくのコクのある生乳を生産しています。その生乳を原料に、スイスタイプやブルーなど約15種類のチーズや乳製品を加工・販売しています。
ジャパンブルーおこっぺ
青カビ
BRONZE 受賞(銅賞)
北海道
吉田チーズ工房
工房紹介
北海道旭川市の住宅地のなかのカマンベールチーズ専門の小さな工房です。原料乳は近郊の牧場から運んでいます。工房主が地元の市役所の定年退職を機に2019 年開業しました。
生かまんべーる
ソフト 白カビ
工房情報
吉田チーズ工房
〒070-0901 北海道旭川市花咲町７丁目4055-15
TEL：070-4096-8592
岩手県
たまやま温泉Lab
工房紹介
ここにしかない味は、ここにしかない景色のなかでうまれます。弊社で取り扱っている乳製品は全て、盛岡生まれの生乳を使っています。
チーズの赤ちゃん
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
プリモ・サーレ
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
工房情報
たまやま温泉Lab
〒028-4134 岩手県盛岡市下田字生出893ｰ11
TEL：070-9013-2378
岩手県
milk port NAO
工房紹介
山地酪農の乳製品を通して知って頂きたく始めた工房も今年で6年。毎日変化する生乳のため、その日のミルクの良さを引き出すことを目標に日々製造をしております。毎日がスタートであり、ゴールである。弊社の乳製品を召し上がっていただき、一人でも多くのお客様に山地酪農の良さを知っていただきたいと存じます。
低水分モッツアレラ
パスタフィラータ フレッシュ
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
白仙（山地ダブルクリーム）
ソフト
宮城県
蔵王チーズ
工房紹介
1980 年、宮城県蔵王町で創業した蔵王チーズです。蔵王山麓の新鮮な生乳と40 年以上受け継がれてきた技術によって作られるナチュラルチーズは、クリーム、モツァレラ、ゴーダ、パニールなど、食べやすさ、とくに和の食材への使いやすさを追求しています。記念すべき第１回のアワードには、国内の産学連携による共同研究によって誕生した麹熟成チーズ「蔵」を出品します。
麹チーズ蔵
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
茨城県
新利根チーズ工房
工房紹介
発酵文化が根付く茨城県。その南端の、都心から最も近い放牧酪農の地。ゆっくり流れる時間の中で、日々、チーズに活きる菌たちと会話しながら、この風土が生み出すチーズの味を追及 し続けています。原料としている放牧乳は季節によって状態が変化し、それに伴ってチーズの味わいも変化します。季節の移ろいの中でのんびり生きる牛たちの鼓動を感じ取ることができる……新利根チーズ工房のチーズはそんなチーズです。
白霞
ソフト
黄昏富士
風味付け
茨城県
FROMAGERIE つくば 笠間チーズ工房
工房紹介
茨城県の名峰である筑波山の「つくば」を名称に頂きました。 毎日ちょこっと食べるたびに、そのおいしさに 幸せを感じて健康になってもらいたい。 そのような思いを込め、毎日少しずつ努力を重ね、改善を加えて、チーズを作っていきます。
田村きのこ園の椎茸カマンベール
風味付け
Triple crème
ソフト 白カビ
Le Muguet （すずらん）
ソフト
Coeur de KASAMA
ソフト 白カビ
工房情報
FROMAGERIE つくば 笠間チーズ工房
〒319-0208 茨城県笠間市市野谷小島1305-1
TEL：090-5982-6379
栃木県
株式会社あまたにチーズ工房
工房紹介
那須高原 摩庭牧場 から生乳を頂きチーズを製造・販売しております。工房設立から20 周年を迎えました。
さけるチーズたまり漬
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
栃木県
フィンラン ドの森 チーズ工房メッツァ・ネイト
工房紹介
観光地 栃木県那須高原に位置する小さなチーズ工房です。以前は、那須の工房さんのチーズとヨーロッパのチーズを扱うチーズ販売店でした。チーズを勉強していく中で製造にも魅力を感じ、地元のチーズ工房さんの協力や後押しをいただき2022年9月にチーズ工房を新設いたしました。生乳からチーズができる様子をご覧いただくことで少しでも酪農やチーズに興味を持っていただけるよう店舗内から工房内をご覧いただくことができます。酪農家さんが愛情込めて育てた牛さんのミルクを少しでも無駄にしないようホエイを原料とするブラウンチーズ製造にも力を注いでいます。
酵母タイプ NUKKA
ソフト
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
ブラウンチーズ Ruska
ホエイチーズ
工房情報
フィンランドの森 チーズ工房メッツァ・ネイト
〒325-0303 栃木県那須郡那須町大字高久乙2730-6
TEL：0287-78-7128
群馬県
公益財団法人 神津牧場
工房紹介
明治20 年創業。放牧を主体とした山岳酪農を行い、ジャージー種の飼養、乳製品の加工、販売を一貫経営しています。
神津チェダー
セミハード／ハード6 か月以上
神津下仁田ねぎ
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
埼玉県
秩父やまなみチーズ工房
工房紹介
秩父やまなみチーズ工房は、秩父の人や自然が産み出した豊かな恵みを生かしたナチュラルチーズ製造をめざしています。生乳は秩父郡小鹿野町の吉田牧場の乳を100％使用、ウォッシュタイプの製造・熟成には平成の名水百選にも選ばれた「毘沙門水」、ベンチャーウイスキー秩父蒸溜所の｢イチローズ モルト＆グレーンワールドブレンデッドウイスキー」を使うなど「秩父」にこだわったチーズ作りに取り組んでいます。
モッツァレラ
パスタフィラータ フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
千葉県
高秀牧場チーズ工房
工房紹介
高秀牧場は、いすみ市の大自然の中で約200 頭の乳牛を飼育している酪農牧場です。自然資源を無駄にせず、循環させていく「循環型酪農」に取り組んでいます。チーズ工房は牧場の敷地内あり、現在は約20 種類のチーズを製造しております。
モッツアレラ
パスタフィラータ フレッシュ
さけるミルク（たまり醬油）
風味付け
SILVER 受賞(銀賞)
グリルチーズ
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
千葉県
チーズ工房【千】sen
工房紹介
千葉県の大多喜町で築120 年の古民家の敷地内にあるチーズ工房【千】sen です。日本の大地を醸すチーズ職人として世界に挑み続けています。 オンラインショップと【毎月第1 日曜日のみ営業日】で販売中。
鼓動Kodou
風味付け
SILVER 受賞(銀賞)
竹炭
ソフト
SILVER 受賞(銀賞)
工房情報
チーズ工房【千】sen
〒298-0231 千葉県夷隅郡大多喜町馬場内178
TEL：090-3904-3577
東京都
エンケルとハレ
工房紹介
Enkel（エンケル）とはスウェーデン語で『普通でちょうどいい』という意味の言葉。 日本語で普通というと少しネガティブに捉われてしまいますが、私たちが目指すのはエンケルという言葉がもつポジティブな意味の普通です。 人々が目を瞠り、誰もが話題にせずにはいられない「特別なもの」ではなく、気張りもしないし、気取りもしない。背伸びもしないし、萎縮もしない。無理もしないし、無駄もしない。それでいてまっすぐ背筋の通った『普通もの』を私たちは手作りしています。
menalabe
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
ruruq
パスタフィラータ フレッシュ
laskargayb
ホエイチーズ
maku
フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
bijin - 八丈フルーツレモン-
風味付け
東京都
CHEESE STAND
工房紹介
CHEESE STANDは、「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、東京・渋谷でフレッシュチーズを毎日手作りしています。保存料などの添加物は一切不使用。新鮮なチーズの美味しさを、日常の食卓にお届けします。2012 年には、出来たてのチーズをその場で楽しめるカフェ『SHIBUYA CHEESE STAND』、2016 年には、チーズとチーズに合わせた食材を販売するセレクトショップ『& CHEESE STAND』をオープン。 2022年に熟成チーズ工房とショップを併設した『CHEESE STAND LAB.』をオープン。 2023年には福岡県に東京都外初の店舗となる『ABURAYAMA CHEESE STAND』をオープンしました。そのほか、レストランへの卸販売やEC販売も行っています。
出来立てモッツァレラ
パスタフィラータ フレッシュ
GOLD 受賞(金賞)
カチョカヴァッロ
パスタフィラータ 熟成
SILVER 受賞(銀賞)
東京白やなぎ
ソフト
SILVER 受賞(銀賞)
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
東京ブッラータ
パスタフィラータ フレッシュ
香草4 種のチーズスプレッド
風味付け
山羊やなぎ
シェーヴル ソフト
BRONZE 受賞(銅賞)
東京セミハードチーズ
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
東京セミハードチーズ長期熟成
セミハード／ハード6 か月以上
SILVER 受賞(銀賞)
出来立てリコッタ
ホエイチーズ
東京ブラウンチーズ
ホエイチーズ
GOLD 受賞(金賞)
東京白カビチーズ
ソフト 白カビ
BRONZE 受賞(銅賞)
スパイスチーズ：
八角と花椒と黄色いスパイス
風味付け
東京都
養沢ヤギ牧場
工房紹介
2020 年3 月から東京都あきる野市、東京都内でありながらも自然豊かな養沢地区の山間でヤギの飼育とチーズ製造を行っています。4 月頃～12 月頃にかけて製造しています。
養沢ヤギチーズ
シェーヴル ソフト
SILVER 受賞(銀賞)
工房情報
養沢ヤギ牧場
〒190-0171 東京都あきる野市養沢414
TEL：042-588-4696
神奈川県
Osteria e Bottega S
工房紹介
お店の中の自家工房で作るこだわりの手作りのモッツァレラチーズや、自然派ワインを多数取り揃えています。当店のモッツァレラチーズは、横浜の牧場か ら直接仕入れた牛乳を100％使って、当店の工房で手作りをしています。
Burrata
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
Mozzarella
パスタフィラータ フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
神奈川県
カピオ
工房紹介
2016 年、南イタリア郷土料理店からお店を始めました。イタリアの食卓には必ずと言って良い程チーズが並び、料理にも数多く使われます。日本のお豆腐屋さんの様な身近なチーズを表現したく、2023 年鎌倉長谷に移転、チーズ工房併設のレストランを始めました。地の食材と自家製チーズを織り混ぜたお料理をお出ししてます。身近なチーズを目指し、日々精進中です。
SHIRO
ソフト
工房情報
カピオ
〒248-002 神奈川県鎌倉市坂ノ下5-2
TEL：0467-38-6698
神奈川県
Latteria BeBe Kamakura
工房紹介
鎌倉駅徒歩2 分。チーズ工房を併設したピッツェリアを営んでいます。パスタフィラータを中心に8 種類のチーズを製造しています。
Mozzarella
パスタフィラータ フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
Burrata
パスタフィラータ フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
ゴーダ カマクラ プレーン
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
BRONZE 受賞(銅賞)
長野県
株式会社アトリエ・ド・フロマージュ
工房紹介
アトリエ・ド・フロマージュは1982 年、創業者夫妻の「カマンベールチーズを作ってみたい」という思いから始まりました。 信州東御市は“ 日本のブルゴーニュ” といわれるほどチーズの本場フランスに似た風土を持っています。日本でも有数の小雨地帯であり、その中でもアトリエ・ド・フロマージュは標高900ｍほどの丘陵地帯南斜面に立地しています。そんな発酵食品を作るには最適の地で、創業者松岡夫妻がフランスより持ち帰り、日本で培ってきた確かな技術は、今もチーズ工房スタッフの一人一人に脈々と受け継がれています。近隣で搾った良質な生乳を基本とした原料の徹底管理にこだわり、他にはないアトリエ・ド・フロマージュならではの魅力を創造しています。
ココン
ソフト
SILVER 受賞(銀賞)
マールウォッシュ
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
軽井沢チーズ
セミハード／ハード6 か月以上
CHANPION受賞(最優秀賞)
ブルーチーズ
青カビ
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
長野県
チーズ工房カプレット
工房紹介
ヤギを約40 頭飼育し、自社栽培のぶどうやりんご、その他こだわった飼料を与えています。そのヤギから出る甘くて美味しいミルクからチーズを作っています。
カプレット
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
ファルカディーレ
ソフト 白カビ
長野県
ボスケソ・チーズラボ
工房紹介
日本で最も海岸線から離れている標高900M の信州春日温泉に位置します。 欧州のチーズ製造手法を基礎とし、酒蔵の乳酸菌や地元の異なる２種の温泉水を使用したり長野らしいチーズの開発に力を入れています。国内外のチーズコンテストで多数入賞したり、JAL 国際線ファーストクラスにも採用実績もあります。
KASUGA
ソフト ウォッシュ
KARAMATSU Mike
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
TENRAI
シェーヴル ソフト
BRONZE 受賞(銅賞)
MIMAKI Kimoto Sakuramochi
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
長野県
ほんわかヨーグルト製造所
工房紹介
志賀高原の麓で飼料からこだわって酪農をしています。原材料に使っている生乳は年間平均無脂乳固形分は8.8％以上で脂肪分は年平均3.8％以上のものを使っています。 ホルスタインの牛乳でありながらジャージーなどの成分の濃い牛乳に負けません。また酪農家が牛の管理から生乳の加工まで行っているので他に無い製品に 仕上がっています。
neige de okushigakougen
パスタフィラータ フレッシュ
長野県
MAUKA LANI GOAT FARM
工房紹介
MAUKA LANI GOAT FARM。ハワイ語でMAUKA は「山側の」、そしてLANI は「天国、広い空」を意味します。山間の大自然に囲まれたヤギ牧場で、動物にとってストレスの少ない完全放牧環境下でヤギを飼育。その新鮮で美味しいミルクからハワイ仕込みのチーズを作っています。ヨーグルトのような爽やかな酸味のあるフレッシュシェーブルから熟成の深いセミハードまでタイプの違った種類を手がけており、その味はクセがなく食べやすいと好評をいただいております。
Loco Brown
風味付け
シェーブル ナチュラル
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
工房情報
MAUKA LANI GOAT FARM
〒458-0022 長野県木曽郡南木曽町吾妻4650-87
TEL：0264-58-2500
岐阜県
Caseificio San Francesco
工房紹介
イタリア人職人のチーズ工房です。「日本で暮らす人々にも、まるでイタリアにいるかのように食を味わってもらいたい」イタリア人職人の愛情と情熱がたっぷり込められた「カセイフィーチョ・サンフランチェスコ」のフレッシュチーズは、美しく自然豊かな岐阜県で育つ乳牛の搾りたての生乳を使用。南イタリア伝統製法でその美味しさを存分に引き出しながら、イタリア人職人の手で一つ一つ丁寧にお作りしています。
BURRATA di San Francesco
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
MOZZARELLA di San Francesco
パスタフィラータ フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
RICOTTA di San Francesco
ホエイチーズ
CACIOCAVALLO di San Francesco
パスタフィラータ 熟成
SILVER 受賞(銀賞)
ITALICO di San Francesco
ソフト 白カビ
STRACCIATELLA di San Francesco
パスタフィラータ フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
BURRATA AL TARTUFO di
San Francesco
風味付け
SILVER 受賞(銀賞)
STRACCIATELLA AL TARTUFO di
San Francesco
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
工房情報
Caseificio San Francesco
〒509-0256 岐阜県可児市東帷子137-1-101
TEL：0574-58-5051
静岡県
うしづまチーズ工場
工房紹介
ジャージー乳100% で、ひとつひとつ丁寧にまごころ込めて作ってます！
蒼 ブルーチーズ
青カビ
SILVER 受賞(銀賞)
工房情報
うしづまチーズ工場
〒421-2106 静岡県静岡市葵区牛妻538-1
TEL：0542-94-9300
静岡県
チーズ工房HAKU
工房紹介
搾乳したての新鮮な生乳を運び、モッツァレア、ゴーダ、ブルーなど様々なチーズを製造しています。
しょうゆde チーズ
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
グリルチーズ 青のり
風味付け
BRONZE 受賞(銅賞)
工房情報
チーズ工房HAKU
〒430-0609 静岡県浜松市中央区住吉1-24-10
TEL：053-477-6316
滋賀県
カーサビアンカ
工房紹介
令涼な信楽高原の山の中にある工房。搾乳室の横に工房がある為、しぼりたてのミルクで作る。山からの自然水を飲んだ牛のおいしいミルクで作る。ミルクの色と工房の色が白いのでカーサビアンカと云う工房名です。
クワルク
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
モッ茶レラ
風味付け
工房情報
カーサビアンカ
〒529-1812 滋賀県甲賀市信楽町神山
TEL：0748-82-2007
京都府
京都府立須知高等学校
工房紹介
京都府立須知高等学校チーズ部です。一生懸 命製造しました。よろしくお願いします。
京丹波のハシ
風味付け
SILVER 受賞(銀賞)
工房情報
京都府立須知高等学校
〒622-0231 京都府船井郡京丹波町豊田下川原166-1
TEL：0771-82-1171
京都府
ミルク工房そら
工房紹介
milkthesora milkthetango 丹後を良くする一滴のミルク大量生産大量消費の色濃い時代から、「牛乳のおいしさをあなたに伝えたい」を胸に牛の飼育から加工・販売まで一貫経営している牧場です。1949 年創業
ジャージーゴーダ
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
大阪府
IL FIORETTO
工房紹介
大阪・吹田市 万博記念公園のシンボル『太陽の塔』近くにある 、チーズ製造機能を兼ね備えたイタリアンレストランで 、職人でもあるCHEF がチーズを製造する工房です。
露花
風味付け
GOLD 受賞(金賞)
工房情報
IL FIORETTO
〒565-0821 大阪府吹田市山田東4-13-15 アパートメントカリーネ101
TEL：050-3201-6877
兵庫県
淡路島牛乳 匠工房
工房紹介
匠工房は兵庫県南あわじ市にある淡路島牛乳工場内にあり、毎日運ばれてくる新鮮な生乳を使用してチーズ製造を行っております。 淡路島の自然豊かな風土で育まれた良質な生乳と、職人による真心こめた手作り製法。丁寧にひとつひとつ練り上げたチーズは、口いっぱいに広がるミルクの深い味わいを楽しめます。 現在、モッツァレラとカチョカヴァロの2 種類を製造しています。 私たちのこだわりが詰まった淡路島の“ 地” チーズを是非ご賞味ください。
淡路島モッツァレラ
パスタフィラータ フレッシュ
淡路島カチョカヴァロ
パスタフィラータ 熟成
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
工房情報
淡路島牛乳 匠工房
〒656-0472 兵庫県南あわじ市市善光寺26-1
TEL：0799-42-5013
奈良県
高松牧場工房 ラッテ・たかまつ
工房紹介
カマンベールチーズは、私が72 歳の時出会いました。カマンベールが大好きだった私は、挑戦するかどうか揺れま した。教えてくださる人に出会い、地元梅乃宿酒造の酒酵母に出会い力を貸してくれる人に出会い、ようやく1 年かけてできました。お酒の酵母を白カビに入れたことで、優しい味のチーズになりました。
カマンベール
ソフト 白カビ
和歌山県
Kumano Yagi Cheese
工房紹介
和歌山県田辺市でイタリア人シェフが、大切に育てるヤギ達から分けてもらう新鮮なミルクから生み出すヤギチーズです。イタリアの伝統的なチーズに、時には日本の食材も組み合わせて編み出させるチーズの数々は一食の価値ありです。
Cream Cheese
フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
ロビオラ フレスコ
シェーヴル ソフト
工房情報
Kumano Yagi Cheese
〒646-0212 和歌山県田辺市上野641
TEL：080-8511-6450
島根県
木次乳業有限会社
工房紹介
出雲神話のふるさと、島根県の中山間地域で溢れる自然の恵みを活かした乳製品製造に励んでいます。
オールドゴーダ
セミハード／ハード6 か月以上
BRONZE 受賞(銅賞)
プロボローネ
パスタフィラータ 熟成
SILVER 受賞(銀賞)
鳥取県
大山乳業農業協同組合
工房紹介
大山乳業農業協同組合は、生乳の生産、処理、販売を一貫して行う専門農協です。チーズ事業は、令和４年に立ち上げたばかりで、発売からようやく1 年半が経過しました。鳥取県産の生乳・乳製品を主原料として、手作業で一つ一つ丁寧に製造しています。
クリームチーズ
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
岡山県
IL RICOTTARO
工房紹介
岡山県真庭市でジャージーミルクのチーズを一人だけで製造している小さな工房です。イタリアで受け取ったアルチザンチーズ作りの情熱をこの土地のミルクの味わいとして形にしていきたい。喜びを分かち合いたい。そんな思いで日々製造を行っています。
ジャージーモッツァレラ
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
リコッタ フレスカ
ホエイチーズ
SILVER 受賞(銀賞)
トミーノ スタジオナート
ソフト
工房情報
IL RICOTTARO
〒717-0501 岡山県真庭市蒜山中福田960-31
TEL：090-3989-9415
岡山県
倉敷チーズ工房ハルパル
工房紹介
岡山県倉敷市で３代続く三宅牧場直営のチーズ工房です。 原材料である生乳は県内でも「乳質優秀賞」をいただいており、 家族で生産する高品質な生乳を直接消費者の方へお届けしたい想いから、チーズ工房を設立しました。 搾りたての生乳から倉敷産ナチュラルチーズをお届けします。
モッツァレラ
パスタフィラータ フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
カチョカバロ
パスタフィラータ 熟成
SILVER 受賞(銀賞)
燻製スカモルツァ
風味付け
フロマージュブラン
フレッシュ
SUPER GOLD受賞(優秀賞)
岡山県
蒜山酪農農業協同組合 乳製品工場
工房紹介
岡山県北部にある蒜山高原のジャージー牛は標高500ｍほどの蒜山高原には、約2000 頭のジャージー牛が飼育されていますが、その数は日本一。 英国領ジャージー島原産のジャージー牛からとれる牛乳は乳脂肪分が5％にも達する濃厚さが特徴で、搾ったばかりの牛乳はうっすらと金色に輝くことから「黄金のミルク」とも呼ばれる生乳でヨーグルトやチーズ作りを行っています。
蒜山ジャージー カマンベールチーズ
ソフト 白カビ
蒜山ジャージー ゴーダチーズ
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
蒜山ジャージー カチョカヴァロ
パスタフィラータ 熟成
SILVER 受賞(銀賞)
広島県
チーズ工房 乳ぃーずの物語。
工房紹介
日本の酪農の礎を築いた歴史ある広島県庄原市で、近所の酪農家の新鮮な生乳を使用し、丁寧に丁寧に手間をかけてナチュラルチーズを作っています。 地域の素材を活かした風土が醸し出す奥深い味。この土地でつながる人や動物、自然とともに『かけがえのないもの、こと』をお届けいたします。
モッツァレラ
パスタフィラータ フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
雪子
ソフト
広島県
三良坂フロマージュ
工房紹介
三良坂フロマージュでは山で家畜を自然放牧する山地酪農スタイルで 牛と山羊を育てた放牧ミルクと県北の農家さんからいただいた搾りたてのミルクでチーズを 作っています。 春は新芽や筍、夏は青々とした牧草、秋は栗などの木の実、冬は笹など、山の 恵みで育った、私たちの体にとても優しい山羊と牛のチーズ。県北の搾りたて生乳で作る牛のチーズ。 どれも大切な家畜たちの自然の恵みを少しだけわけてもらっています。 食べていただく皆様のたくさんの笑顔が見たいから、そして大切な家畜から出る乳を 無駄にしないよう、一つ一つ愛情を込めて手作りしています。
ストラッキーノ
フレッシュ
GOLD 受賞(金賞)
富士山
シェーヴル ソフト
BRONZE 受賞(銅賞)
ミラサカ・タタン
風味付け
SILVER 受賞(銀賞)
福岡県
チーズ製造所TAK
工房紹介
福岡県糸島市で2015 年からチーズを作っています。日常に溶け込めるようなチーズを目指して、日々製造しています。
コハク
セミハード／ハード3 か月未満
BRONZE 受賞(銅賞)
佐賀県
ナカシマファーム
工房紹介
～ GRASS TO CHEESE ～ 私たちのチーズは佐賀県嬉野市の水田から生まれます。乳牛に合わせた専用の稲を育て、それを発酵させ餌にします。そのような環境で育った牛たちからの搾りたてのミルクでチーズを作っています。 ブラウンチーズをはじめとしたニューカルチャーを体現しつつ、その土地の風土に寄り添い、酪農を通じて持続可能なものづくり、暮らしを実現していきます。
みそ漬けモッツァレラ
風味付け
SILVER 受賞(銀賞)
青じそモッツァレラ
風味付け
SILVER 受賞(銀賞)
BROWNCHEESE
ホエイチーズ
白カビチーズ
ソフト 白カビ
水田のチーズ
セミハード／ハード3 か月以上6 か月未満
長崎県
チーズ工房Fiore
工房紹介
長崎県佐世保市の山間の酪農家が営む小さな工房です。毎朝搾りたての新鮮なミルクを１つ１つ丁寧に手作業でチーズを作っています。
Fiore クリームチーズ
フレッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
Fiore フロマージュ・ブラン
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
熊本県
ASOMILK FACTORY
工房紹介
搾りたてのASOMILK を原料に8 種類のチーズを製造中。チーズにとって過ごしやすい環境づくりをモットーに、スタッフが毎日大切に「お世話」をしている、できたてのチーズをお届けしています。
ASOMILK CHEESE 青かび
青カビ
ASOMILK CHEESE 白かび
ソフト 白カビ
ASOMILK CHEESE ウォッシュ
ソフト ウォッシュ
BRONZE 受賞(銅賞)
熊本県
フォルマジェリア ペルラディラッテ
工房紹介
ペルラディラッテでは隣接する酪農家さんから搾りたての牛乳を毎朝受け取り、独自ブレンド乳酸菌を使いミルキーで濃厚なモッツァレラを作っています。
ミル爆
フレッシュ
SILVER 受賞(銀賞)
ミル爆 イカスミ
風味付け
工房情報
フォルマジェリア ペルラディラッテ
〒861-1312 熊本県菊池市森北730-2
TEL：090-4779-9992
鹿児島県
kotobuki cheese
工房紹介
2018 年にオープンしたチーズ工房です。運営母体が畜産飼料会社で自社飼料を食べて元気に育った牛の新鮮なミルクを使用してチーズを作っております。地元の方や県外の方々にも手に取って楽しんでいただけるようバリエーション豊富に製造しております。
KANOYA WASH CEESE
風味付け
kanoya white
ソフト 白カビ
リコッタ
ホエイチーズ
BRONZE 受賞(銅賞)